Curso de cocina Fusión Española
– India
tecno – emocional.
Spanish – Indian Techno-emotional Fusion cuisine course.
Viernes 24 y
Sábado 25 de agosto de 2012
Friday 24th and Saturday 25th of
August of 2012
Duración: 8 horas
(Viernes y sábado de 4:00 p.m. a 8:00 p.m.)
Duration: 8 hours (Friday and Saturday form 4:00 PM to 8:00PM)
Matrícula / Enrollment: 2.000 Rp
Contacto / Contact: cenndel@cervantes.es
"No busques el éxito, busca la felicidad, porque la cocina no es una moda. La cocina es el
lenguaje más universal y no tiene límites"
“Do not look
for success; look for happiness, because cooking is not a fashion. Cooking is the most universal language and has no
limits”.
Ferrán Adrià (abril / April 2012)
Introducción:
El Insituto Cervantes de New Delhi invita a comprender los conceptos que
hacen a la nueva cocina tecno emocional española, considerada como un lenguaje que requiere de la unión de socio cultura con el arte
y la ciencia. En la gastronomía molecular Española, El arte de cocinar es
un acto sensorial - emocional donde se busca sorprender, recordar y emocionar
manteniendo la fidelidad de los sabores mediterráneos españoles.
La cocina española se ha caracterizado por una evolución técnica -
cultural basada en la tradición de los
platos llamados “de cuchara”. Esta nueva cocina molecular, nacida en los años 90 llega a su apogeo con la
mano del chef Ferrán Adrià en El Bulli
restaurant. El es el generador, el impulsor de dar protagonismo a la creatividad en los
platos y la libertad en la selección de los maridajes de las bebidas.
En este curso, se trata que Ud. profesional y aficionado amante de la buena
cocina hacer una reflexión y acercamiento a la a rica gastronomía Española
actual y su unión con la cocina India a través de las identidades mediterráneas en ella se hablara de snacks (secos y frescos)
tapas, espumas, platos, tapas/platos, de-cosntruccion, avant postres, postres,
petit fours y morphing que definen de forma general este nuevo mundo sensorial
propio de la España
del siglo XXI.
Introduction:
Instituto
Cervantes of New Delhi
invites you to understand the concepts of the new techno-emotional Spanish
cooking, considered as a language that requires the sociocultural union between
art and science. In the molecular Spanish gastronomy, the art of cooking is
considered as a sensitive-emotional act, which attempts to surprise, remember
and arise emotion, staying loyal to the Spanish Mediterranean flavors.
Spanish
cutlery is characterized by a techno – cultural evolution based on the
traditional “platos de cuchara” (home made meals). This new molecular cooking, born
in the early 90´s, reaches its peak under the work of Chef Ferrán Adriá, in the
restaurant El Bulli. He is the generator, and driving force behind the
creativity in the meals and the liberty in the selection, and pairings of
drinks.
The main
purpose of this course is for the individual, either professional or fan, to
enjoy good cooking, reflect on the approach of delicious Spanish gastronomy and
its union with Indian cooking through similar Mediterranean identities. In the course you will discuss
snacks (cold, warm) “tapas”, froths, meals, tapas-plates, de-construction, avant
deserts, deserts, petit fours and morphing which define much of Spain’s new
world sensitivity, present in the 21st century.
Objetivos
·
Comprender que la cocina es un acto
cultural.
·
Mantener
lo autóctono como estilo - sentimiento de vinculación con el contexto
geográfico, y cultural de la tradición
culinaria
·
Comprender
que todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, independientemente
de su precio
·
Utilizar
productos del mundo vegetal, del mar, lácteos, frutos secos y otros elementos
que en su conjunto configuran una cocina ligera
·
Preservar
siempre la pureza del sabor original del producto o receta salvo que se busquen
matices.
·
Aprovechar
al máximo las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas
·
Buscar
las relaciones técnico-conceptuales como
vértice de la creatividad.
·
Crear
un lenguaje propio cada vez más codificado por globalización de los conceptos.
·
Expresar
la vanguardia en el menú como su máxima expresión.
·
Descubrir
las uniones, lazos entre la gastronomía Española e India.
Objectives
·
Understand that cooking is a cultural act
·
Maintain native cooking style- feeling entailment with the geographical and
cultural context of traditional cutlery.
·
Understand the fact that all products have the same value
gastronomically, independent of the price.
·
Use different products such as vegetables, seafood, dairy, dry fruit,
and other elements which make for light cooking.
·
Always preserve the purity of the original flavour of the product or
recipe.
·
Make the most of all the different techniques used in cooking, both
classical and modern.
·
Find the relation between conceptual techniques as a vertex to
creativity
·
Create a language, which is becoming more and more encoded by the
globalization of cooking concepts.
·
Express the “vanguard” in the menu as its central and most important concept.
·
Discover the ties between Spanish and Indian gastronomy.
Metodología:
1º día:
·
Introducción
a la nueva cocina española. Ejemplos en el mundo vegetal, marino, lácteo,
animal.
·
Que
es la gastronomía molecular y la tecno emocional.
·
Evolución de la cocina mediterranea moderna. Ejemplos
gastronómicos.
·
Las
técnicas de cocina moderna. Ejemplos.
·
Texturas,
Platos deconstruidos, Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes
and Surprises.
·
Video
1º: El Bulli restaurant. Documental
2º día:
·
La
cocina de autor. Ejemplo. Degustación.
·
La
cocina India desde la visión de la cocina Española
·
Aspectos
comunes y diferentes.
·
La
cocina Fusión: Hispano Indio. Platos fríos, tibios, calientes, gélidos, salados, arroces, legumbres, picantes,
dulces. Recetas.
·
Conclusión:
reflexión y discusión abierta.
·
Video2: “cooking in progress”. Película
documental 2012
Methodology
Day 1:
·
Introduction to new Spanish cooking. Examples using vegetables, marine
food, dairy and meat.
·
What are molecular and techno-emotional gastronomies?
·
Evolution of modern Mediterranean cooking. Gastronomic examples.
·
Video 1: El Bulli restaurant. Documentary.
·
Modern cooking techniques. Examples.
·
Textures deconstructed
meals: Sferification, Icefication, Emulsification, Thickening and Surprises
Day2:.
·
Author’s cooking.
Example. Tasting.
·
Indian cooking from a Spanish cooking point of view.
·
Similar and differential
aspects.
·
Fusion cooking. Hispanic Hindi. Cold meals, tepid, warm, iced, salted,
rices, beans, vegetables, spices, sweets. Recipes.
·
Conclusion: Reflection and open discussion
·
Video2: ¨cooking in
progress¨. Documentary 2012
Chef / Chef:
Guillermo Torino, emprendedor - diseñador -
chef español con
más de 20 años
de experiencia en servicio de calidad y lujo. Especialista
gastronómico, con formación en alta
cocina y post grado con Ferrán Adrià El
bulli (Universidad Autónoma de Barcelona). Desde hace 4 años vive e investiga
sobre la cocina fusión española mediterranea e India en New Delhi. Es fundador del la Fundación Infinitosol
(www.infinitosol.org) y del concepto Pizzalal , mediterranean fusion
cuisine ( www.pizzalal.com ) en
New Delhi.
Guillermo Torino, entrepreneur – designer – Spanish chef with more than
20 years of experience in the service of quality and luxury. Gastronomy
specialist, formed under elite cooking and post graduate alongside Ferran Adria
El bulli (autonomous university of Barcelona). Has been livin and investigating
the fusion of Spanish Mediterranean cooking and India cooking in New Delhi.
Founder
of Infinitosol Foundation (www.infinitosol.org) and the concept of the pizzalal,
Mediterranean fusion cuisine (www.pizzalal.com ) in New Delhi.
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